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    行業新聞

    雙溫冷庫保養問題

    來源:   發布時間:2014-10-23 16:49:30   訪問人次:2386

          雙溫冷庫在安裝后的使用過程中,因為食品自身和外在的條件作用下,冷庫需要定期的保養,下面我們來介紹一下,冷庫安裝后除霉殺菌的方法:

    1、冷庫設備的除霉殺菌與消毒   

         大型冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在,會使霉菌和細菌大量繁殖生長。 為做好冷厙衛生管理工作,保證食品和烹飪原料的冷藏質量,就要定期地進行冷厙衛生消毒工作。   

         冷庫的除霉殺霉與消毒,可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用,主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

    2、冷庫建造中產生異味的原因   

          所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,天長日久,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。    
    冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:
          冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 
          入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。  
          存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。  
          冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
          冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
          冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
          不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

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